[궁궐행사]

조정이나 왕가에서 베푸는 잔치는 규모에 따라 진작(進爵) ·진작(進酌)

·진찬(進饌) ·진연(進宴) ·회작(會酌)이라 하였다.

그 내용을 보면,

진연은 국가적인 행사로 대궐 안에서 베푸는 잔치이고,

진찬은 왕족 간에 경사가 있을 때 대궐 안에서 베푸는 잔치로

이는 앞의 진연보다는 의식절차가 다소 간단하다.

회작은 진연 이튿날에 다시 베푸는 잔치이다.

　

진작(進酌)은 진연 때 임금께 술잔을 올리는 의식을 말한다.

대궐에서는 크고 작은 잔치를 베풀 일이 생기면 정해진

날(회갑 ·생일 등) 또는 택일한 날로부터 수개월이나 앞서서

준비에 착수한다. 이때 책임을 맡는 관원은 다른 공직자 중에서

선정하여 임시로 겸직 발령하는데, 이 관명을 진연도감(進宴

都監)이라 한다. 진연도감은 잔치의 규모에 따라 계획을 세우고

한문 수기체(手記體)로 기록하여 상감의 윤허를 받고 일을 시작한다.

　

잔치에 올리는 음식은 음식발기(문서)에 모두 기록하여 주빈에게

올리는데, 이것을 찬품단자(饌品單子:음식발기)라 하였다.

잔치음식은 평접시에 높이 괴었으므로

고배(高排) ·망상(望床)이라고 한다.

　

일례로 1848년(헌종 l4)에 거행된 대왕대비전 육순(六旬) 잔치 때

진연의 발기를 보면, 회갑(回甲) 정일(正日)에 차린 진어찬안(進御

饌案)은 무려 45기(器)가 되었다. 그 괸 높이는 음식에 따라 약간씩

다르지만 최고 높이 51 cm부터 45 cm, 42 cm, 39 cm, 30 cm 등

여러 가지가 있는 것으로 보아 높이에 규정은 없었던 것 같다.

　

정일에는 10가지의 상을 차례차례 진어한다. 그 순서는 진어찬안

·진어미수(進御味數) ·진소선(進小膳) ·진대선(進大膳) ·진어염수

(進御鹽水)·진탕(進湯) ·진만두(進饅頭) ·진다(進茶) ·진어별찬안

(進御別饌案) ·진과합(進果榼:찬합음식) 등 많은 종류와 물량이

필요함을 알 수 있다.

　

회갑을 맞은 대왕대비전에만 잔치음식을 주는 것이 아니고,

대전(大殿)과 중전(中殿)에게도 규모를 약간 작게 하여 잔치음식을

올리고, 또 왕세자 ·왕세자빈 ·공주 ·옹주 등 왕족들에게 모두 각 상의

고배상을 올린다.

잔치에 초대된 종족당상관(宗族堂上官)과 여러 신하에게도 상상

(上床)으로 반사연상(頒賜宴床)하고, 그 밖에 대궐에 입직(入直)하는

관원에게도 반사를 하는데, 하상(下床:적게 차린 상)이지만 모두

독상을 내린다.

　

그 이하의 사람들에게는 반사도상(頒賜都床), 즉 두리반에 모임으로

차려 내린다. 이 날 가장 적게 내리는 대접은 각 곳에 입직한

군병관들에게 흰떡 3개, 산적 1꼬치, 청주 1잔을 내리는 것이다.

이 회갑잔치에서 대접을 받은 사람이 917명이나 되었고,

　

음식을 만드는 숙수(熟手)가 100명이었다 한다. 잔치음식을 만들 때는

소주방(燒廚房)으로는 좁아서 가가(假家)를 적당한 곳에 크게 짓고,

거기서 음식상을 꾸미게 하였고, 많은 기구와 기명(器皿), 일손 등이

동원되었다.잔치음식에 필요한 재료는 상납을 받았고 명산물은 모두

진상품으로 충당하였다.

　

궁중잔치에 초청되는 고관 ·종친들에게 내린

반사상(頒賜床)은 그 자리에서 대접받고 나머지는 하인들이 싸가지고

궁궐 밖으로 가지고 나갔다. 특히 고배로 차린 음식을 헐지 않고

그대로 부도지(한지)로 싸서 가자(架子)에 실어 종친 ·척신(戚臣)

·고관댁으로 사송(賜送)하기도 하였다.

이렇게 정식으로 궁중음식이 대궐 밖으로 나가고, 종친이나

척신집에서 만든 음식을 궁중에 진상하는 등, 궁중과 반가음식(班家

飮食)의 교류가 빈번하였던 것으로 보아 궁중의 음식을 반가에서

많이 본을 받아 식생활 문화의 수준이 높아졌다.